一、產品概述
工業和商用電熱食品加工設備是指以電作為加熱能源的工業和商業用食品加工或飲食加工器具。主要包括：商用箱式電烤爐、商用旋轉電烤爐、商用熱風電烤爐、商用燒烤爐、商用電炸爐、商用電熱鐺、商用電平鍋、商用電爐灶、商用電蒸鍋、商用電煮鍋、商用電開水器、工業電烤爐等。
二、主要傷害形式
存在質量安全風險的指標主要是：對觸及帶電部件的防護、工作溫度下的泄漏電流和電氣強度、結構、電源連接和外部軟線、接地措施、遷移物（鉛、鎳)。
（一）對觸及帶電部件的防護
主要是產品結構設計不合理，導致底部開孔過大，可觸及到帶電部件，引發觸電危險。
（二）工作溫度下的泄漏電流和電氣強度
器具未接地，導致泄漏電流限值按照Ⅱ類器具進行判定存在安全風險。
（三）結構
器具未按標準要求標注水位線，生產企業對標準不熟悉易造成該項目不符合要求。
（四）電源連接和外部軟線
標準規定了器具使用電源線和外部軟線的規格、連接和固定方式等，其設置目的在于確保器具的電源連接安全可靠。部分電熱食品加工設備電源線夾緊裝置不可靠，使得不能可靠地固定在器具上。
（五）接地措施
保護接地屬于防止間接觸電的安全措施，其主要保護原理是當器具絕緣失效引起易觸及金屬部件帶電時，通過將帶電部件與大地相連，使器具上的故障電壓限制在安全范圍內。然而部分產品標注為Ⅰ類器具卻未接地。
（六）遷移物（鉛、鎳)
生產企業在制造產品的不銹鋼部分時，使用了劣質的不銹鋼原料或回收的廢鋼料；或者在制造不銹鋼產品過程中，操作不規范，工藝不成熟、不穩定等，造成遷移物超標的安全風險。
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